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2014.11.06

DUMASの冬の食材のディナーメニュー。 

新しいディナーコースのご案内です。

季節の食材を大切に、アヴァンデセールを含む全7皿で構成したディナーコース//Athos//アトスと、
魚料理、肉料理も味わえる全5皿のディナーコース//Porthos//ポルトスです。

秋刀魚や秋茄子、フランス産キノコなど、季節の食材をふんだんに使った料理を
どうぞ心ゆくまでお楽しみください。

また、お誕生日や記念日には、特別な演出もお手伝いいたします。
デザートのメッセージなども、どうぞお気軽にお申し付けくださいませ!



//Athos//アトス    全7皿 8,000

◆AMUSE アミューズ
シェフ特製の日替わりの一品

◆ENTREE 前菜
帆立貝、蟹、ウニ、野菜の甘みを活かしたジュレを纏わせて
パセリのピューレとマンゴーのヴィネグレット

◆ENTREE 前菜
天使の髪を使ったラングスティーヌのフリット リー・ド・ヴォ―のムニエル
ジュ・ド・オマールにエルブのサラダ

◆POISSON 魚料理
秋茄子と銀杏のポーピエットと金時鯛のポワレ 
ソースヴァンルージュに海の香りがする儚い泡

◆VIANDE 肉料理
ドンブ産ウズラのローストと無花果のグラチネ
フランス木の子、日本の木の子の共演 
ジュ・ド・カイユ

◆AVANT DESSERT お口直し

◆DESSERT デザート
マスカルポーネのムース 洋梨のスープ
カシスのコンフィチュール添え

◆PETIT FOUR
日替わりの小菓子

◆PAIN パン
ダイビル本館1Fの人気ブーランジェリー
『Paris-h パリ アッシュ』さんのバゲット

◆CAFE
コーヒーor紅茶



//Porthos// ポルトス    全5皿 5,000

◆AMUSE アミューズ
シェフ特製の日替わりの一品

◆ENTREE  前菜
自家製秋刀魚の炙りと柿のマリネ 色とりどりの大根を使った秋のドレス

◆POISSON 魚料理
的鯛のヴァプールに淡く仕上げた甲殻類のソース 
秋の香りを閉じ込めた一皿

◆VIANDE 肉料理
薫香に干し草のドレス 仔羊のロースト
小蕪、小玉葱、小芋 
ジュ・ド・アニョー

◆DESSERT デザート
無花果のパリブレスト

◆PETITTE FOUR
日替わりの小菓子

◆PAIN パン
ダイビル本館1Fの人気ブーランジェリー
『Paris-h パリ アッシュ』さんのバゲット

◆CAFE
コーヒーor紅茶

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。